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担担面

担担面

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西马栀子
担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名,在四川广为流传,常被用来作为筵席点心。各地担担面中,尤以成都的担担面特色最浓,特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子,酱油也是按比例熬制的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣椒面适量
糖适量
醋适量
酱油适量
芝麻适量
葱碎适量
芝麻将适量
花椒粉适量
花生碎适量
鸡精适量
香菜适量
蒜碎适量
做法 担担面的做法
1
锅中注入油,爆香葱碎。
担担面的做法步骤1
2
下入肉馅煸炒均匀
担担面的做法步骤2
3
烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。
担担面的做法步骤3
4
下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
担担面的做法步骤4
5
把辣椒面和芝麻放入小碗中。
担担面的做法步骤5
6
锅中注入有烧至6成热。
担担面的做法步骤6
7
将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
担担面的做法步骤7
8
酱油 糖 醋按10;5;1的比例调拌均匀。
担担面的做法步骤8
9
把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。
担担面的做法步骤9
10
取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。
担担面的做法步骤10
11
锅中注入水,烧开下入面条煮熟
担担面的做法步骤11
12
料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
担担面的做法步骤12
13
将面条捞入汤碗中。
担担面的做法步骤13
14
浇上肉末臊子,加入花生碎。
担担面的做法步骤14
15
用香菜点缀一下即可。
担担面的做法步骤15

小贴士

其实自己在家做也可以加点青菜也不错呢。。。调料可以根据自己的口味来添加。

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